豚肉を上手に冷凍してラクラク時短調理♪種類別の便利な方法＆おすすめ解凍方法！下味レシピも

消費期限内に使い切れない、でも捨てるのはもったいない・・・。そんな豚肉は、美味しさを保つために「冷凍保存」で救済！でも、パックのまま凍らせたり不向きな保存容器を使ったりすると、せっかくのひと工夫も台なしになってしまいます。

そこで、

「美味しく冷凍する方法は？」
「冷凍したらいつまでもつの？」
「美味しく食べられるレシピはなに？」

と気になるあなたへ、鮮度がキープできる冷凍方法を豚肉の種類4つに分けてご紹介。解凍後に加熱するだけの簡単下味冷凍レシピもお届けします。コツを抑えて、購入した豚肉をムダにせず美味しく味わいましょう！

豚肉を冷凍して傷みを防ごう

冷凍で日持ち！賞味期限は種類とテクニックによる

消費期限が近づくにつれ、豚肉はどんどん鮮度が失われてきます。その救済措置が「冷凍保存」。－18℃以下の冷凍庫内では、腐敗・食中毒の原因である菌や栄養価を落とす酵素のはたらきがストップ。乾燥や酸化が防げるので、長期間の保存が可能です。

冷凍時の賞味期限は、豚肉の種類によってさまざま。

冷凍庫の開け閉めの頻度によって変わりますが、基本は空気が触れる面積の1番広い肉がもっとも傷みやすいと覚えておきましょう。

ただ、冷凍するときにちょっとした手間を省いてしまうと冷凍してもすぐに傷んでしまうかもしれません。豚肉の美味しさを保つためにも、鮮度を落とさない冷凍方法を身につけることが大切です。

傷んだ豚肉は体調不良の原因に

冷凍することで、劣化が遅らせられる豚肉。万が一傷んでしまうと、風味が落ちるのはもちろん私たちの健康にも悪影響を与えます。

原因は、もともとついている食中毒菌がたくさん繁殖するため。加熱しても死滅しきれないので、いくら調理をしても改善できず廃棄しなくてはいけなくなります。

豚肉が傷むと、このような状態に。

「せっかく買ったのに・・・」と後悔する前に、上手な方法で冷凍して保存しちゃいましょう！

豚肉の便利な冷凍方法〜種類別〜

豚肉は、調理をするときに便利な方法で冷凍！消費期限が短い（空気に触れやすい）順番で4つに分けて紹介しますね。

ひき肉

賞味期限が短いひき肉は、1回分ごとにラップで包むのがベスト。ラップを使うのがもったいなかったり少ない量だったりする場合は、まとめてラップに包んで菜箸などで仕切っておくと使う分だけ取り出せるので便利です。

くっきりと線をつけるのが難しかったら、割り箸などを直接入れてもOK。完全に凍ったあとは、仕切った部分で優しく折り曲げれば冷凍庫内のスペースが節約できます。

薄切り肉・こま切れ肉

使用頻度が高めの薄切り肉やこま切れ肉は、1回分ごとに分けるのがベスト。購入時の重なった状態から1度広げて冷凍すると、解凍したときにはがしやすくなります。メイン料理用・おつまみ用・お弁当用などで大きさを変えて保存しておくととても便利ですよ！

厚切り肉

厚切り肉は、1枚ずつに分けるのがベスト。重なったままだと、電子レンジで解凍するときにくっついてしまうおそれがあります。水分を拭き取ったついでに、筋切りなどの下ごしらえをしておくと調理が簡単に。細切りなどにして使いたいなら、小さく切ってから冷凍しても良いでしょう。

塊肉（ブロック肉）

購入後そのまま調理するのが難しい塊肉は、あらかじめ適度なサイズに切っておくのがベスト。角煮・カレー・シチュー・ポトフなどのメニューに合わせて、必要な量に分けてから冷凍しましょう。小分けしておけば、凍ったまま調理ができるのでとても便利です。

豚肉を美味しく味わうためのコツ

大好きな豚肉を冷凍させながら美味しく味わうために、いくつかのコツを抑えておきましょう！

冷凍するときは「菌の繁殖」に注意

冷凍する際、特に意識してほしいポイントが6つあります。

大切なのは、とにかく菌の繁殖を防ぐこと。臭みや傷みの原因となる「水分」「ドリップ」「空気」を取り除き、新鮮なうちに凍らせるため「急速冷凍機能」を利用しましょう。アルミやステンレスなど、金属トレイの上に乗せてもOK。熱伝導率が高いので、冷気が豚肉に伝わりやすく冷凍スピードが上がります。袋に日付を記入しておくと、賞味期限の目安がわかりやすいですよ。

解凍するときは「再冷凍・冷凍焼け」に注意

調理当日、豚肉は使う分だけ解凍しましょう！豚肉に含まれていた水分や旨みが復活して出てくるので、美味しさが逃げた状態でもう1度冷凍させるのはNG。

くり返すとこのような「冷凍焼け」になり、再度解凍したときは食感が硬かったり傷んでいたりします。

解凍する方法は主に6つ。

美味しさを保つコツは、温度変化が少ない場所でゆっくりと解凍すること！解凍時に流れ出るドリップや旨みを逃がしにくくします。

もっとも簡単で美味しさもキープできるのは冷蔵解凍ですが、解凍できるまで時間がかかるのがデメリット。すぐに解凍したいときは流水解凍や氷水解凍がおすすめです。

水道代がもったいない！と感じたらレンジ解凍でも良いですが、急な温度変化でドリップや旨みが流れ出やすく加熱ムラも起きやすいので要注意。やけどに気をつけながら、こまめに裏返す必要があります。豚肉は低温度で保存する食材なので、「常温解凍」には向いていません。

鮮度が長持ちしやすい豚肉を選ぼう

豚肉を美味しく味わいたい

うまく冷凍＆解凍できるか自信がない

そんなときは、冷凍保存に向いている豚肉を選びましょう！

豚肉に含まれる水分や旨みは、どんなに新鮮でも冷凍・解凍することで少しずつ失われていきます。失敗すると硬くてパサパサしがちなので、元々の「豚肉」を慎重に選ぶのがおすすめ。

このような優れた特徴を持つ「和豚もちぶた」なら、解凍後もきっと美味しい豚肉料理が楽しめるでしょう！

のびのびとした環境で栄養満点のえさを食べながら育つ「和豚もちぶた」は、旨み成分のグルタミン酸が一般国産豚の2.7倍。酸化を防ぐビタミンEは3.5倍！肉質がきめ細やかで焼いても柔らかく、噛むと甘い肉汁がじゅわっと感じられます。

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すぐに使いたい分は冷蔵庫へ、日持ちさせたい分は冷凍庫へ。正しい冷凍・解凍方法を身につければ、お家でいつでも美味しい豚肉料理が作れますよ。

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【下味冷凍】解凍＆焼くだけ！美味しい豚肉レシピ

冷凍の応用編！

凍らせる前に豚肉に味をつけるので、中までしっかりと調味料が染み込んでさらに美味しく味わえます。特に、解凍して加熱するだけのレシピは調理の時短にもなり、お弁当用・作り置き用などに小分けして使うのにも最適！

ぜひ真似してみてくださいね。

豚ロース にんにくみそ漬け

※調理時間｜約10分
※冷凍保存期限｜約1.5ヶ月

材料（2人分）

作り方

1. 豚ロース肉をひと口大に切り、塩・こしょうをふる
2. 玉ねぎを1cm幅のくし切りにする
3. 冷凍保存袋にAを入れて混ぜ合わせ、1を加えて袋の上から揉み込む
4. 3に触れないように玉ねぎを加えて平らにし、空気を抜きながら密封して冷凍する
5. 4を解凍し、中火で熱したフライパンで炒める
6. 火が通ったら、ごま油・粗びき黒こしょうをふり炒め合わせる
7. 皿に盛り付けて完成

豚肉の生姜焼き

※調理時間｜約15分
※冷凍保存期限｜約1ヶ月

材料（2人分）

作り方

1. 豚肉を食べやすい大きさに切る
2. 冷凍保存袋に全ての材料を入れ、袋の上から混ぜ合わせるように揉み込む
3. 空気を抜きながらジッパーを閉め、平らに薄くのばす
4. 金属トレイの上に乗せて冷凍する
5. 冷蔵庫で解凍
6. 袋から豚ロースを取り出し、フライパンにサラダ油をしいてから加えて焼く
7. 肉に焼き色がついたら残っている調味料を入れて煮立たせ、絡めながら焼く
8. 皿に盛り付けて完成

豚肉のプルコギ風

※調理時間｜約15分
※冷凍保存期限｜約2週間

材料（2人分）

作り方

1. 豚肉を食べやすい長さに切る
2. にんじんは千切り、玉ねぎは薄切り、ニラは5cm幅に切る
3. 冷凍保存袋に豚バラとAを加えてしっかり揉み、野菜を加えて軽く揉む
4. 空気を抜きながら平らにして冷凍保存する
5. 冷蔵解凍後、中火で熱したフライパンに入れて炒める
6. 皿に盛り付け、お好みでゴマを散らしたら完成

冷凍は鮮度が命！

冷凍は、上手にやれば豚肉を1ヶ月近く日持ちさせられる保存テクニック！鮮度を落とさないように、再冷凍や冷凍焼けを避けて1度に使い切るのが美味しく味わうポイントです。

時間のあるときにまとめて冷凍しておけば、急にお肉料理が食べたいときも安心♪新鮮さを心がける「和豚もちぶた」なら、解凍後も上質な肉汁たっぷりの豚肉料理が楽しめます。ぜひ試してみてくださいね。

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